讓你煮水餃不再破皮！科學解釋傳統煮水餃的秘訣
有人認為煮餃子需要蓋上鍋蓋，並不時加水，這是因為過去使用的是大鍋，火力無法精確控制。有人認為開鍋煮和蓋鍋煮是一樣的，都能將餃子煮熟！那麼，問題來了！煮餃子，蓋鍋和不蓋鍋到底有什麼不同呢？
事實上，煮餃子也有技巧，很多人做錯了，結果就是總把餃子煮破皮！好好的一鍋餃子，煮成一鍋粥！今天就和大家分享一下煮餃子的技巧！一起來看看吧！
首先，開鍋一直煮也能把餃子煮熟，蓋上鍋蓋同樣也能煮熟，只不過在煮這個過程中，可能會導致餃子破皮，也可能會導致鍋裡的水外溢！
有朋友問：我可以通過火力調節，火大了我可以先關火，等溫度降下來，再開火煮不一樣嗎？何必理會開鍋蓋還是蓋鍋蓋呢？
煮餃子自古便流傳這麼一句話：「開鍋煮餡，蓋鍋蓋煮皮！」雖然是長輩流傳下來的經驗，在那個時代，無法用科學的術語來解釋清楚，但卻是生活中一代一代人總結出來的經驗！
其實，這個經驗用現在的科學來解釋，非常簡單！首先要確定的是： 煮餃子時一定是蓋上鍋蓋的！當蓋上鍋蓋後，隨著鍋內不斷地加熱，水的溫度則會使餃子內部餡料的溫度升高，這便會讓餃子餡中的水分蒸發，從而形成水蒸氣。
喜歡自己煮餃子的朋友都知道，我們打開鍋蓋的時候餃子都會鼓鼓的！其實，這就是餃子餡中的氣體膨脹，導致餃子的體積增大的結果！而餃子皮膨脹，便會使餃子在水中受到的浮力增大，也就是我們常說的阿基米德原理，當浮力大於重力時，餃子便浮在水面上！這樣的結果就是，由於餃子餡與餃子皮之間有氣體相隔，所以，只能達到煮皮的作用！
反之，當鍋中沸騰後，我們加入適量的清水，以此來達到防止水外溢。其實這樣做的結果是釋放出沸水的熱量，降低了水的溫度。
其次，加入鍋中的清水在變熱前需要吸收熱量，這樣便會讓餃子皮的溫度下降，但由於餃子餡之前與餃子皮是隔離狀態的，溫度並不受影響！
就算溫度下降後，餃子皮與餃子餡重新貼合在一起，但餃子餡的溫度仍然是很高的，這就是為什麼要開鍋煮餡！
上述所說的意思，就是老話煮餃子時的諺語：「開鍋煮餡，蓋鍋煮皮」。開鍋散熱快，餃子由於浮力大於重量，餃子皮可以直接與空氣接觸，這樣便導致溫度低於鍋內的溫度。同時，餃子餡的熱量卻能保持較高的溫度，所以這就是開鍋煮餡，蓋鍋煮皮！
煮餃子不破皮也是有技巧的！首先是餃子皮要擀得外薄中厚，這樣在包餡的時候，不會撐破餃子皮。所以，餃子皮擀得好壞，和煮餃子時是否會破皮有直接的關係！其次，煮餃子時，要事先在水中加入一勺食鹽，這樣會使餃子皮更加的緊實筋道，最重要的是不粘鍋！這樣煮出來的餃子就不容易破皮！
大多時候包餃子，一般麵皮和餡料都會多，扔掉怪可惜的！所以，包成餃子後，可以用保鮮盒撒上麵粉，或者直接在冰箱冷凍層裡鋪上一層塑膠袋，同樣也是撒上麵粉，把餃子一個一個地擺放好，冷凍一夜！第二天，把冷凍好的餃子放入塑料袋中，紮緊口，這樣就不會串味，餃子中的水分也不會流失太多，便可以保存很長時間了！一般一兩個月沒有問題，拿出來煮熟後和剛包出來的餃子差不多！
以上就是今天和大家分享的內容，如果你有更好的方法，歡迎一起討論分享～
