【夏季注意】炎炎夏日享受美食，你的竹筍吃對了嗎？
台灣的夏季不僅豐富的水果，還有竹筍的大量產出，加上竹筍富含營養素，具有飲食纖維和低熱量等優點，寒性質有助於清熱，再加上烹飪方法簡單，是許多人夏季必食的美食。除了煮湯，炎熱的天氣下吃些冷拌竹筍也是不錯的選擇。為了方便攜帶，許多廠商推出了真空包裝的竹筍，但如果「少了一個步驟」，恐怕大家就無法享受這種美味，嚴重的話可能會危及生命！
根據《Yahoo奇摩新聞》的報導，綠竹筍雖然好吃，但國內外都有發生過食用竹筍導致中毒的案例。北榮職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌透過《健康2.0－名醫觀點》解釋，生竹筍含有氰酸，一旦進入體內，所形成的氰化物會抑制身體利用氧氣，一旦組織無法使用氧氣，就會導致缺氧引發酸中毒，形成「氰化物中毒」的現象。除了會全身無力、意識模糊、過度嗜睡外，嚴重的話可能會出現嘔吐、癲癇，甚至危及生命。
泰國過去就曾經發生因為採摘竹筍後沒有處理就進行醃製食用的案例，當時導致幾十人中毒，甚至有人因此喪生。對此，楊振昌指出致命的關鍵，全因為少了一個步驟，那就是：「一定要煮熟才能吃！」氰酸這種天然的毒素，只要經過充分的烹調後，就可以將毒素去除。而市面上的真空包裝竹筍也要特別注意，一定要確認是煮熟的！
不僅是急性症狀的出現，國外常有發生氰化物慢性中毒的情況，由於氰化物會去結合維他命B12，導致B12的缺乏，從而出現貧血、失智或神經系統問題。一旦發現中毒的話，僅靠多喝水或多流汗都無法起到太大幫助，一定要趕快就醫，因為氰化物中毒是有解毒劑的，千萬不要讓它在體內停留過久，傷害更大。
需要注意的是，不只竹筍會有這種強大的毒性，有種長得像豌豆的「豆薯」也不能忽視，它含有魚藤酮，誤食會導致酸中毒，彰化一名老太太就曾經因誤食送醫，雖然保住了一命但成了植物人。另外，馬鈴薯發芽會有龍葵鹼，金針花處理不當會有秋水仙鹼，兩者都會引起中毒現象，絕對不能忽視！
愛吃竹筍的人真的要注意，自己烹調的話要將筍殼完全去除，煮開後用小火煮至少25分鐘才能安心食用！
