溫潤如玉的廣式豆腐花：超詳細教程㊙️
溫潤如玉的廣式豆腐花。
從小吃慣經典的豆腐花，但外頭很多都是商業化的，很少能品嚐到豆香濃郁的滋味！現在來分享一下這豆花的製作方法，記得時間非常重要，所以務必要將材料準備齊全。我做的這個是內脂版的。關於內脂是什麼🤔會在文末說明。我這個150克黃豆的份量，做出來的豆花，大概就是一般的碗，7碗左右。低於100克的黃豆很難成功製作出來，因為豆腐花最後那個程序是要儲熱保溫，份量太少了儲不起來。
黃豆需浸泡，將肉眼可見的壞豆去掉。冬天四到五個小時，夏天大約兩個小時。不要以為浸泡的時間長就越好！泡得時間過長的，做出來的容易變酸。
我使用的是九陽豆漿機，但是選擇打果汁的功能鍵，連打三次。連續打三次，出漿率會提高一點。第一次我也試過用豆漿機直接煮熟豆漿的功能。打出來的熟豆漿效果沒有生豆漿好。一般豆漿機大約能打100到150克的豆，再多就分開兩次。打完後就用紗布或其他過濾器具過濾豆漿。
這是用豆漿機果汁功能鍵連續打三次出來的，生漿特別的濃稠。已經聞到新鮮甜美的豆香。
放到鍋裡大火煮，注意火候。煮沸後轉小火，至少再煮5分鐘，豆漿一定要煮熟！豆漿中含有一種叫皂素的物質，當80攝氏度左右時，這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液面上。不了解這種情況，誤認為已經煮沸，便開始飲用。致使裡面的皂毒素未經高溫破壞就進入胃腸道，它們刺激胃腸粘膜，影響機體的消化功能，而出現一些中毒表現。主要為噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。因此，在煮熟豆漿時，一定要注意豆漿假沸的特殊情況，等真正煮沸後再飲用。
用20-30ml左右微溫的水拌勻內脂然後放到電飯鍋裡面去。為何用電飯鍋呢，因為電飯鍋具有保溫功能，有利於豆漿凝固，用一般的不鏽鋼鍋會非常快就涼了。電飯鍋不用加溫，不用通電，否則豆花會變老變硬。
把煮好的豆漿從20厘米左右的高度撞入電飯鍋裡。
